【優】廚房工作總結15篇
總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況加以總結和概括的書面材料，它可以使我們更有效率，不妨坐下來好好寫寫總結吧。總結怎么寫才不會流于形式呢？下面是小編精心整理的廚房工作總結，希望對大家有所幫助。
廚房工作總結1
今年一年就像是一陣剛剛燃起的火，到了最旺盛的時候時，它就告訴我已經結束了。現在我的感覺就是，我們行業逐漸復蘇過來了，但是今年一年的確已經到了盡頭了。對于這一年的經歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經歷，讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進行了一次總結和整理，對未來也做了一次計劃。
一、今年的主要收獲
今年，我們餐飲行業面臨了一個巨大的難關，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺，讓我能夠穩固好自己的事業，憑借著好的條件可以繼續工作下去。
帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因為我知道，如果我自己不去想著突破和進步，下一個淘汰的就是我自己。現在局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了，并且在網絡上也贏得了不錯的反響，這是我認為今年最為成功的一部分，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。
二、今年的不足之處
今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里，依舊是有一些不足的地方的。比如說我在創新上雖然有了成績，但是我在一些細節的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會繼續保持自己的'這一份激情，繼續攀巖，繼續努力。
三、來年的計劃準備
下一年，一定是一個更大的挑戰。現在已經處于萬物復蘇的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點了。我會繼續做好這個準備，為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創造一份更好的成績。感謝這一年各位領導對我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年，我會帶領好這個團隊做出更好的成績的！
廚房工作總結2
轉眼來得爾樂新橋店已有九個多月了，在這里，我成長了許多，也收獲了很多。這里有我的良師益友，有一支能干、上進的團隊，更有著無限廣闊的發展平臺。它能讓我感受到大家庭的溫暖，更能讓我的理想和目標得以實現！在20xx是我激動人生的一年，有很多的挫折和成功。總結如下：
1、工作感慨
在投入到新的環境后，組織一支有理想上進的隊伍，從均瑤店來到新橋店我也開始了新的旅程。我在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新的工作崗位后，經過九個多月的努力，使自己對這份工作有了更大的挑戰。
一、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認真、用心、積極，更有信心
二、在這里，劉總為我們精心的塑造了良好的工作環境，讓我們工作輕松許多，在與劉總共同工作的這段時間里讓我學到了很多為人處事的.道理。如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，采購驗收的處理過程以及菜品的監督方案流程。
2、工作中的問題
一、開業的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導致上菜速度跟不上，后馬上采取行動，了解他們之間的需求，有問題就分析并解決，有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾，要敞開心扉，及時化解。時常告誡：團結、和諧才是做好工作的前提，營造積極、向上、團結的工作氛圍。
二、管理上以身作則是最基本的品質要求。開業沒多久有三個學生為了一件小事打群架，后果比較嚴重，都給開除了，從這次事件中我對人員的素質要求得到了很大的啟發。如何選人、如何培養及管理。
3、對新的一年的展望我將以更加充沛的精、氣、神投入到工作中，努力學習，提高工作效率，提升業務能力。
積極響應公司管理的號召，提升管理的措施，遵守公司的規章制度，做好本職工作。菜肴的穩定、提高員工個人素質、提高菜肴的開發、廚房能源的浪費、提高跟前廳的溝通。團結同事、務真求實、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不茍的工作作風，勤儉耐勞、樂于助人的優良傳統，時刻牢記自己的責任和任務，嚴格要求自己，在任何時候都要努力完成領導交給的任務，做到應有的職責。
4、年初工作計劃與目標
一、年前工作計劃：
1、在1月中備好龍蝦，為過年作準備。
2、過年后人員的招錄與工作安排
3、提高員工工作效率、技術技能、素質的要求
4、深入各個環節、多看、多思考，完善細節和之前未完成的工作
5、創一支更團結、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發揮，加強溝通及為人處世的學習。
6、人的一生中有著許多成長的過程，如思想上，工作中要不斷學習外，為人處世也不例外，多理解別人，有一顆寬容的心，多發現別人的優點，凡事都要換位思考，工作則以積極、發展的心態和眼光，這樣才能讓自己更好的融入到這個集體，并能為構建和諧團隊發揮自己的能力，讓年齡與智慧同步成長。
20xx年度工作總結————廚房部副廚師長吳建澤時間過的真快，我從1997年進入得爾樂公安路店已經有12個年頭了。在得爾樂，我從劉總身上學到了很多，做事的細心，勤勞，原則等方面，就個人而言在上班的時候有很多不好的習慣，經過劉總的批評教育，讓我從中吸取了很多教訓也做了很多改變。
今年2月份，我從公安路店到均瑤實習，在那3個月里我從均瑤店看到了很多新推出的菜肴和新的做法，包括廚房的管理和出菜的順序以及物品的分類放置，這些為我到新橋店開展工作打下了良好的基礎。
5月份進入新橋店開展籌備，由于朱時森老師儲備工作經驗比較豐富，還有劉總全方位的幫助，順利進入6月1日的開業，在這里要感謝陳總和劉總給我來新橋店鍛煉和學習的機會。剛開業的一個月，做事還是比較吃力，人員的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足，雖然在均瑤店已經培訓了一段時間，來到新橋店也還需要磨合。接下來的幾個月已慢慢的走向穩定。在我來到新橋店的這幾個月里，已完成劉總和廚師長下達的各項任務，但還有不到位的，請公司各位領導多多指點，明年爭取做的更好。謝謝！
廚房工作總結3
xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認真對待對一件事，多次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比激動，首先感謝各位家人對我的信任與支持。
一、認真總結、吸取教訓。
把好質量打荷員的責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協調好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復的把著菜肴的一道質量關，從不感到厭倦。
二、厲行節約、相互監督。
控制成本，省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。
三、愛崗敬業、忠于職守。
提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專業學校畢業的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力提高自己的業務水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。我一直兢兢業業、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。總而方之，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，緊緊團結在楊經理為首的領導班子周圍，努力、努力再努力，請領導放心，我一定不會讓你們失望！最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛！祝各位領導身體健康！萬事如意！兔年吉祥！
在餐廳的這一年，我盡責的做好自己廚師的工作，自己出的菜也是被認可，沒有投訴的情況發生，同時也是感受到，自己的廚藝也是得到了很大的進步，對于工作也是有了更多的認知，在此也是就這一年在廚房的工作來總結下。
進入餐廳其實也是我的第二年了，工作是熟悉了，年初沒辦法回到餐廳，那段日子其實真的挺難熬的，也是想過要不要換工作，但我本來就是這個行業的，很多的餐廳都是開不了業，也是沒有辦法，只能繼續的等待，但是在家的日子，我也是天天會在廚房去做菜，除了給家人做，自己也是嘗試去做一些新的菜色，去讓自己熟悉，不會手生，同時也是一種學習的機會，也是讓我感觸到，平時工作的時間經常是做一個菜色，其實有時候也是厭倦的，而嘗試新的東西也是讓我有了一些靈感，開發了一些新的菜品也是得到了認可，后來餐廳開業而我的新菜品也是得到了客戶的認可，自己也是積極的去學習，去找到新的方法，不斷提升自己的廚藝，一年下來，出了幾個新的菜品，同時自己的廚藝也是越發的.老道了，而這也是不斷經驗積累和學習的結果。
工作上，回到餐廳，開業，我們也是做好了防控，同時開始接外賣，雖然堂食沒有開展但我們也是盡責的去做好外賣的工作，而外賣也是和堂食有一定的區別，客戶拿到菜品的時間更長了，而對于我們廚師也是更加的有要求，不但是要做好，同時也是要去考慮到客戶拿到了菜品之后，是否是滿意的，是否等待了那么長的時間，菜品還是好吃的，這也是我們需要去注意的事情，而不是說做好了就不管了，或者覺得和堂食一樣，其實不是這樣，也是要考慮的方面會更多一些，但我也是做好外賣的工作，得到了肯定，也是讓我的經驗更為豐富了，后來堂食的開展，我們的工作也是漸漸的恢復到正常，但是對于防控依舊是沒有松懈下來，我也是清楚，疫情并沒有結束，而我們要去做的事情也是有很多的。
一年下來，工作順利的做好，同時也是讓我看到自己有一些成績，也是有一些還需要不斷提升的方面，對于一些菜品也是要繼續的去學習，去了解同行的一個情況，不斷的提升自己的廚藝來讓自己的工作被更多的客戶所認可，所喜歡我出的菜品，也是要在來年把自己廚師的工作做得更到位。
廚房工作總結4
幼兒園后勤廚房是幼兒園重要的保障部門之一，確保孩子們能夠得到安全、營養、美味的飲食。作為幼兒園后勤廚房的一名工作人員，我深感責任重大。在此，我將就我的工作經驗以及所見所聞，分享一下我對于幼兒園后勤廚房工作的總結。
首先，幼兒園后勤廚房必須要有科學的膳食安排。孩子是成長的重要階段，他們需要的營養物質也比成人更為豐富。我們必須根據孩子們的年齡和身體需要制定不同的飲食安排，盡可能多樣化地提供健康、美味、安全的食品。同時，我們還要不斷完善和改進餐品，確保每一餐都能滿足孩子們的口味和健康需求。
其次，幼兒園后勤廚房工作人員必須要嚴格遵守衛生制度。餐品的安全和衛生是影響孩子們健康的'關鍵因素。我們必須要保證食品的來源、存儲、加工和食用過程中的衛生安全，嚴格控制食品烹飪時間和溫度，以保證食品的衛生安全。
最后，幼兒園后勤廚房工作人員要有良好的服務態度。與幼兒園其他部門相比，幼兒園后勤廚房更加注重自身的服務態度，因為我們的服務直接關系到孩子們的身體健康。我們必須尊重孩子們的個性，積極與孩子們溝通交流，讓他們感受到我們的關心和愛護。
總的來說，在幼兒園后勤廚房工作不僅僅是做好一個美味的餐，更是為孩子們的健康成長保駕護航。我們需要緊密合作、彼此信任，以團結的力量將幼兒園后勤廚房工作做得更好。同時，我們也要不斷學習和積累經驗，不斷提高自己的專業素養，以確保孩子們能夠得到高水平、高質量的食品服務。
廚房工作總結5
時間匆匆而逝，一學期轉眼又過去了，為了挺高自身的工作質量，在此將本期工作作以下總結：
廚房工作看起來是一項簡單的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都十分的.投入。我絕不做帶變質食物的飯菜，讓幼兒不吃隔夜飯、菜。 就本學期的工作而言，我們接受了各級領導與衛生部門的食品安全與環境衛生的檢查，積極配合各部門做好檢查工作。我們堅持每天都做好廚房的衛生工作，嚴格控制采購食品的質量，強調提供的菜必須新鮮、無毒，嚴把食品的驗收關。一直以來，我園從未發生過一起食物中毒現象。
本學期定期召開了伙委會，廣泛聽取各位家長、各部門的建議，改進了食物的種類與烹調方法，務求做到各方滿意，食譜做到營養均衡。
本學期的工作完成良好，希望下學期做的更好。
廚房工作總結6
現將工作情況匯報如下：
一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”。
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”，面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規范，無論是管理、物品擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規范化了。
三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發事件的`妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。
五、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去為賓館提供最優質的服務。
六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。
總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業作出了自己的貢獻。
以上就是我在這工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正。由于水平限制，還有很多內容沒有表達出來，同時以上所述只是我們應該做的，離學校領導的要求還不夠，我們會吸取教訓，總結經驗，在新的一年里，在校領導的正確指導下，進一步加強學校廚房廚師工作使每一項工作落到實處，做到防患未然，確保安全無事故。
廚房工作總結7
回顧過去一年感慨良多，作為廚房的管理者，我始終嚴格要求自己以身作則，認真服從領導安排，以尊龍酒店利益為重。廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮斗，加班加點完成計劃和上級領導下達的任務，但也有不足，需要我們去總結和彌補，更好的促進以后的工作，現將這幾個月來的工作情況匯報如下：
一、自從8月份以來，后廚人員是臨時組建的隊伍，對大型宴會接待還不適應，在此期間也出現諸多問題，比如分餐時出菜慢，出品質量不穩定等等，所以我們及時加強后廚內部培訓，結合在璽尊龍廚房所積累的經驗，強化崗位技能，嚴抓新員工的工作服務意識，提升員工的綜合能力及學習積極性，合理安排分餐人員，便得整個上菜流程得以改善。
二、加強前臺廳面溝通和協調，對肖經理收集客人對菜品反饋的意見和建議及時分析，向錢總匯報，做到每個菜品調整在成本可控范圍之內，加量、改輔料、造型，從而提升客人對菜品的滿意度。
三、厲行節約相互監督，控制成本省下的就是掙下的，能回收的決不浪費，盡量做物盡其用，計劃性下單。大料大用，小料少用，比如牛肉，切剩的邊角料，筋皮做成蒜仔燒牛腩，精瘦的邊角打碎可做緬芫茜，炒牛肉碎，白灼菜心剩下的葉可做員工餐
1燒湯，炸過菜的油等沉淀過漏，煉成老油再利用，大大降低成本。水電氣方面做到每天排班人員檢查、復查、記錄、拍照，發工作裙，生產加工完后第一時間關閉電閥、水閥等。
四、由于廚房設備老化，從新裝修置換大部分新設備，但還是有部分用品用具不夠用（其中報損一部分不能使用的餐具用具）在趙總的建議下添加了80個瓦罐、菜刀、漏絲、手楊、絞絲機等用具，把七樓原的制冰機調整擺放到冷菜間，節省解冰時間，在原來基礎上增置凍庫、風房及二樓蒸箱，使原料得以更好的保存，上菜時更快捷，建議在20xx年能夠及時補進新的餐具、用具。
五、工作餐
認真執行錢總的要求和璽尊龍廚房統一標準，對于我們來說，不僅顧客是上帝，員工也是上帝，服務好內部員工也是我們義不容辭的職責。每天一葷兩素一湯，做到少油、開味、下飯、可口的菜肴，計劃統計按每天用餐人數供餐，避免浪費，相比之前有很大的改善，也一直得到好評。
六、庫存及供貨
1、從8月份進入廚房，第一時間盤點倉庫，對原來川廚所留下的'調料、醬料、調味品、干貨，清查要過期和已過期所有貨品，調撥到璽尊龍廚房合理運用或退回供貨商處理。
2、關于送雞肉、牛肉，馬春美家供貨商經常出現牛肉注水，宰殺好的雞泡水，已提出過多次要求，一直沒有改善此類現象，
2而且說辭狡辯非常多，態度也不好。使得損耗非常大（比如：下單過稱的雞是32kg，砍好后稱只有24kg，其中損失近8kg。），建議再找一家供貨商，以此可以平衡制約、對比，降低成本和減少損耗量。
七、廚房現狀
廚房在現有13人中要按時、按質、按量，完成酒店接待任務，責任何等艱巨。從8月從以來，廚房一直處于用工荒狀態，人員流動量大，因現有人員要完成了除配送、部分菜品外，百分之八十菜品加工制作。在定餐100席以上經常加班、至凌晨在12點以后，致使得新習的員工不適應，干一兩天就走了。
在錢總及璽尊龍廚房的幫助下，我們盡量克服困難，合理安排人員，在出菜時，以最快速度、分餐，通過技能強化學習，思想深入教育，現有人員思想意識和技能水平都得到很大的提高，我們還會繼續加強學習和討教，來提高團隊整體形象，提高戰斗力和凝聚力。
八、食品衛生、安全
嚴格按照國家食品、藥品管理法要求，進行食品加工、貯存，制定廚房管理機制及配送流程，并且每周做到一次大掃除和設備清查，排除隱患，墩子面板、風房、冷庫，要求每用消毒水擦拭或浸泡，確保生產安全、食品安全，零事故，零投訴。
九、20xx年工作展望
1、將重心放在優秀員工和培養上來抓，在無餐情況下繼續，
3去璽尊龍廚房學習，把菜品再進一步優化，做細、做精，對每道菜都進行認真分析，確保每道菜品都能讓顧客滿意，被客人稱贊。
2、加強與銷售部方面的交流，對每道菜品、客人反饋意見收集總結和改進。
3、計劃在20xx年4月份完成廚房4D管理，分析現狀，合理利用現有條件，做到培訓到位、責任到位、整理到位、執行到位，四個到位為準則，創造和維護好的工作環境，好的管理方法，讓今后廚房在工作中更高效、更快捷。
總結一年來的工作，我覺得有所失，也有所得。雖然也得到了一些肯定，但距領導的要求和期望還是有一定距離，在今后的工作中我將和我的廚師團隊一起，發揚成績，克服不足，繼續努力，加強學習，盡職盡責的完成各項工作任務，有不足之處還懇請領導進行批評、指正和幫助。在此我要感謝姜總、錢總對我的培養，更是感謝尊龍、璽尊龍廚房兄弟姐妹們對我工作一貫支持。
在此衷心祝愿尊龍、璽尊龍鴻圖大展新征程，更有新氣象，乘風破浪前程廣，鼎立創新步步高。
廚房工作總結8
至x月為止，我在xxx酒店廚房的試用期已經結束了。盡管是如此，但其實在這段時間的工作中，我早就忘掉了自己還是一名試用期員工的事情。每天的工作都非常的忙碌，都有非常多的事情需要學習。當初，剛剛進入廚房的我以為自己很快就能憑借自己的能力取得一定成績。但僅僅只在試用期這幾個月的打雜就已經讓我認識到了自己與前輩們的實力差距。
如今，試用期盡管已經結束。但我也不會再因此自滿，為此，我在這里對這x個月的試用期工作總結如下：
一、工作情況
在來到酒店后，盡管我的帶著在第一份工作中大展宏圖的志愿，但奈何經驗和能力都還不足夠，所以在xxx酒店廚房里，我的第一份工作僅僅是最基礎的打雜。但這并沒有打擊我，我也早已考慮到了這種結果。并且，作為一名新人，其實我自己也非常的清楚，自己在能力上其實還非常的片面，想要做好這份工作，在工作中就更應該多多去學習，去體會。這樣才有機會更多的提升自己。
但在這幾個月來，我也不僅僅是打雜學習來著。在工作中，廚師長也非常注重我的學習情況，經常會在空閑中來教導我廚房的事宜，并且偶爾也會讓我做一些菜來看看我的水平。當然，在這樣難得的表現機會上我自然不會松懈。可在努力做出來的.菜品依舊被領導指出問題后，我也更加深刻的感受到了自身的不足，但我并沒有放棄，并積極的吸收這些指點，努力的在工作中改進自己。
二、工作的感受
在這段工作中，盡管大部分的時間我都只是作為雜工，但通過做這些簡單卻繁瑣的事情，我更加深刻的感受到了廚房的氣氛，并且在這個角度上，我也能更加清楚的看到整個廚房的情況。這讓我在后來作為助手的工作上也能更有計劃的完成好自己的工作。
這三個月的時間盡管不長，但卻讓我對酒店的廚房有了各個方面的了解！這都是過去的我所沒有考慮到的。并且這也進一步的促進了我在工作中的成長。
如今，試用期盡管已經結束了，但我還是會默默的在自己的工作中努力，并且不斷的加強自身學習！我相信，在不久后我也能像各位前輩一樣在廚房中展現自己的技藝！
廚房工作總結9
xx年上半年分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下，在全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現做如下總結：
一、管理方面：以人為本。
善于發現自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。
二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點
（一）原材料的控制
1、庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。
2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。
3、原材料盡量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。
（二）能源方面
禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節約能源。
（三）與去年同期相比
氣節約兩萬元，電節約兩萬，水節約三千，營業收入多一百五十萬。
三、安全方面
嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導；在消防方面，定期培訓并聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。
四、菜品方面：菜品是企業的生命力
感謝公司對關心及對我個人的`培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，作為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見
總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。
綜合上半年的工作，對下半年的如下：
一、高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好管理工作。
二、努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。
加強食品衛生安全，監督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節約意識，爭取在下半年創出更好經濟效益。
廚房工作總結10
時間過的很快，一晃而去xx回頭，昨天的苦與樂將成為過去，我們要面對的不是昨天，也不是明天而是現在，又工作了一年了，在這一年中可以說是餐廳經營不平凡的一年了，在面對著上半年的淡季與下半年旺季的接待任務中，通過餐廳領導和員工們的共同努力下，終于完成了酒店下達的經營指標和各項會議，宴會，等接待任務，同時在這一年中我也收獲了不少知識，和自己在工作中存在的不足，現在本人將20xx年工作總結和20xx年計劃匯報如下：
一，在這一年來，在大家的齊心協力下，在衛生和兩個方面已取得了xx的成績，但在細節方面還存在一些不足。在工作上還有很多東西需要xx，需要不斷的充實自己，不斷進步。有時候看問題看得不夠透徹，容易把問題理想化，所以就會導致和實際情況產生偏差。還有在日常的管理中還存在有些不規范的地方，使工作整體效果受到影響。所以，在今后的工作和xx中，要時刻注意自身的不足，不斷提高自身的工作能力，更好的去完成部門以及上級安排其他的各項工作。
日常管理：
1、接受主管指派的工作，全權負責本班組的工作。
2、隨時檢查本組員工的工作表現，發現問題及時糾正，發揮帶頭作用。準確地為賓客xxxx。
3、檢查本組員工的儀表儀容，達不到要求和標準的不能上崗。
4、定期參加各種業務培訓。
5、根據客情，安排好員工的工作班次，負責對本班組員工進行考勤。
6、處理中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報，準時列席班前會。
20xx年是讓人充滿夢想，充滿希望的一年，我希望自己可以在工作上有所進步，能夠發揮自己的優勢，希望部門工作能有所提升，同樣在自己的職業生涯中，能夠學到更多知識，提高自己的綜合素質。所以有必要對工作進行一個計劃：
一、在新的一年里，要更好的去落實我們原有的衛生制度以及我們的工作流程，使我們的.工作能夠更上一個臺階。
二、管理目標：加強對員工意識的培訓，強化工作流程的管理，實現酒店標準化管理，提高客人的滿意度。
三、提高自己的管理水平，增加自己對酒店的知識面，苦練內功，提升內涵。
四、加強員工的工作紀律，因為紀律是我們做好每項工作的基礎。
五、提高員工的態度，加強員工的禮貌禮節，因為態度是酒店的生命線，而禮貌禮節又是態度的基本點。
六、加強員工業務素質的培訓，提高員工實際操作的能力，使工作更加規范化。
七、培養員工團隊協作的精神，打造和諧、快樂、共同進步而且又健康的團隊。
八、培養員工節約能源的意識，杜絕浪費，減少酒店開支。
九、加強與各部門之間的溝通與協調，避免造成工作的脫節。
xx、提高自身解決問題，處理事情的能力，可以通過溝通交流或xx提高自己。
廚房工作總結11
時光荏苒，20xx年已經過去，我們充滿信心的迎來20xx。
回首過去的一年，感慨萬千。去年在酒店領導管理、培訓和同事的支持下，我被調到新橋協助廚師長負責爐臺的日常工作。
一. 廚房管理方面：
1.20xx年人員的調整，新橋店作為得爾樂的第三家分店于6月1日正式開業，之前均瑤店的部分人員也被調到新橋店構成了新的管理框架。
2.廚房依然按照總公司部署的管理運營模式，各班組、部門之間的交接需要簽字，嚴格按照流程執行。
3.作為酒店的主打菜之一千島湖有機魚頭，點擊率非常高，但點菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴，讓菜肴有更多的升值空間，口味因人而已，特色菜也是客人品嘗出來的，只有讓客人滿意我們的.工作才有突破。
4.廚房實施的是定位管理法，對廚房所有貨物定位處理，效果不錯。
5.綜合管理大培訓，廚房積極參與學習并貫徹落實，把理論與實際相結合。
二．廚房存在的問題：
1.維護和管理上耗費較多，表明我們廚房還需要提高節約意識。
2.對怎樣做員工的思想工作還需要總結和學習。
3.在強化廚房學習氛圍上還做的不夠。
三.20xx年工作計劃：
1.對廚房進行有效監控與指導，提高執行力。
2.通過專業培訓和學習，儲備廚師的力量。
3.對廚房衛生、環境、設備進行安全維護，同時控制成本。
4.在原料的驗收和使用方面，做到嚴把原料質量關，提高半成品的利用率。
廚房工作總結12
時光荏苒，轉眼間又是一年。回首過去一年的工作成績和辛勤付出，廚房的員工們都付出了極大的努力。大家團結一心，積極進取，不僅完成了既定的計劃，還創造了許多意外驚喜。當然，也有一些不足之處需要我們總結反思并加以改進。新的一年已經來臨，充滿著挑戰和機遇。展望未來，我將努力在以下幾個方面做出努力：
1、為提升廚房員工的工作能力和意識，我們計劃在本店裝修工作不繁忙的三月份，加強內部培訓。根據去年的工作總結，我們將重點關注那些工作能力較差和工作意識不夠強的員工，通過針對性的培訓和指導，幫助他們提升崗位技能，提高綜合能力。同時，我們也將嚴格督促新員工注重工作服務意識，確保整個廚房團隊的工作水平得到全面提升。
2、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學。及時了解本地、外地市場動態，加強和采購的溝通，對市場的創新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長補短、不斷充實自己。
3、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關。杜絕異物、雜物、變質變味的菜品出現。
4、前廳和后廚之間需要密切協調溝通：及時處理客人的反饋信息，認真對待每一條反饋，以謙虛的態度不斷提升菜品質量。特別要注意菜品上菜的速度和順序，嚴格把控好它們。每天的推薦菜品和特色介紹環節要有充分的溝通，餐單安排和套餐內容也需要加強溝通。
5、能源節約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。
6、加強與工程組的溝通，定期對設施設備進行保養和維修。確保正確安全地操作設施設備，每天下班前進行全面檢查，以確保設施設備的安全使用。
7、優化成本：合理利用原材料，確保物盡其用，加強驗收流程。杜絕變質食材進入店內，促進各部門間原材料的有效搭配。
8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂行業來說，經營起伏是家常便飯。為了迎接三月份的店鋪裝修，我們決定提升商務餐的菜品質量，推出新菜品，吸引身處本大廈的職員們，希望在新的'一年里商務餐能有更好的表現。裝修結束后，我們將更新音樂美食的菜單，加強菜品的品質，提高毛利率，讓顧客品嘗到更美味的菜肴。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛生工作、廚房的衛生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。
10、合理安排人員、勞動力綜合運用，在競爭日益激烈的當今，人員緊張。根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
這些成績的取得離不開全體廚房人員的共同努力，也得到了領導的大力支持和配合。在此，我想表達的是我將繼續努力，用心對待工作，用平常心態迎接每一位客人，做好每一件事。感恩每一位支持我的朋友。
廚房工作總結13
我于20xx年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種。種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。
月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。
試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營業中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種。種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將20xx年工作計劃匯報如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的.業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全方面
嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴！
廚房工作總結14
新《綱要》明確要求"幼兒園必需把愛護幼兒的生命和促進幼兒健康放在工作的首位"，因此抓好幼兒園膳食養分工作是一項特別重要的工作。為此，我們實施了養分膳食科學管理方法，以確保幼兒的養分均衡、促進幼兒的身體健康。
一、制定科學、合理、平衡的膳食安排
科學制定帶量食譜合理養分是創設健康膳食環境的主要目標，是促進幼兒生長發育和物質能量代謝的必要條件。合理養分體現在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不行能包含全部的養分素，任何一種養分素也不行能具備全部養分功能。所以，我們把各種食物合理調配，使具有不同養分特點的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的養分須要和膳食供應平衡、各種養分素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關鍵。依據須要，我們成立了有家長參加的食譜制定小組，參加幼兒食譜的制定。成立伙食委員會，每月開一次會，聽取各方看法，剛好改進，不斷提高膳食質量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種養分素的供應量，制定食譜。
二、科學烹調是保證膳食質量和保存食物養分成分的重要環節科學烹調對食物的消化、汲取、利用和提高其養分價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓，詳細做法如下：
1、洗。細致沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以削減水溶性養分素的流失。
2、切。依據幼兒消化機能尚未發育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現切現烹，以削減養分素的流失。
3、配。既配質量，配色、香、味、形，更注意配養分，葷素搭配，粗細搭配。
4、燙。依據菜肴屬性，有些原料須要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持艷麗的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主見不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內鈣的汲取。
5、烹。削減養分素流失的烹調原則是旺火急炒。運用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質會漸漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及養分素的利用。
6、調。烹調時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質凝聚過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質過早凝聚而影響湯汁的'濃度。味精的調味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。
可見，幼兒養分是否充分，不僅與膳食結構、原材料質量有關，而且與烹調過程及技巧有關。不科學的烹調技術和方法會導致養分物質流失或破壞，降低了養分價值。
三、依據幼兒的膳食心理特點來搞好食物調配與烹飪
3~6歲的幼兒寵愛花樣面點與各種配菜，寵愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平常不愛吃，但養分豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當點心吃，使他們樂于接受，增進養分素的攝入。依據孩子的須要，我們的食譜常換花樣，主食種類也特別多樣，如養分飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創設合理的飲食環境，培育良好的飲食習慣優雅的環境可以使孩子心情開心
增加腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。留意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。在進餐過程中，師幼、幼幼之間有溝通，融學問教化、情感溝通、行為與習慣的訓練為一體。良好的飲食習慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預防，也有利于幼兒良好道德品質與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好打算；要創設良好的相互仿照與學習的環境，讓他們在進餐過程中養成正確的飲食習慣，促進身心健康。
五、加強食堂人員工作質量考核在食堂人員中開展公允競爭考核活動
是解決幼兒膳食養分要求與食堂工作質量沖突的關鍵，也是實施幼兒園膳食科學管理的關鍵。我們的詳細做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標，以表格形式表示。
表格盡可能體現全面性、公允性、數據性。表格詳細由每班保教人員照實填寫上交。考核按表格要求，依據當天當餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。這種公允、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的沖突。實施膳食科學管理的結果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員快樂、食堂人員舒心、領導寬心。
廚房工作總結15
時間過得真快，眨眼間一年就這么過去了。我作為一名廚房學徒，時光飛逝，但我的廚藝也在不斷進步。現在，我來給大家分享我在這一年中的學習心得。
首先，作為一名學徒，最大的任務就是要學會基本的廚藝技巧。在我們廚房里面，要做的菜品種類很多，但這些菜品中都有一些基本的做法。例如，炒菜、烤肉、蒸魚等等。學完這些基本的做法后，我就可以在看到新的菜品時，根據這些基本的技巧來嘗試。同時，在實際操作中也要注重技巧的細節，例如火候、配料順序等等。只有這樣，才能將菜品做得更加完美。
其次，作為一名學徒，我們還需要學習如何處理各種食材。不同的食材有著不同的特點和用途，只有掌握了這些特點，才能將食材的優點發揮出來。比如說，處理肉類時，要注意剔除掉油脂，避免污染其他的.食材。在處理蔬菜時，要注意保持其鮮綠的顏色和營養成分。在處理海鮮時，要注意其新鮮程度和清洗干凈。因此，學徒時我們要認真學習不同食材的特點，以便在實際操作中能夠做到準確無誤。
再次，作為一名廚房學徒，我們也需要學會和團隊協作。在我們的廚房里，每一個崗位都有著各自的任務。只有當每一個崗位都做好了自己的任務，才能保證整個菜品的質量。因此，我們需要和其他的廚師進行緊密合作，相互配合，才能做出更好的菜品。在這個過程中，我們也要學會聽從上級命令，毫不猶豫地付諸行動，以確保整個菜品的質量要達到我們的標準。
最后，作為一名年輕的廚房學徒，我也深知自己的不足之處。每次在工作中，我都會認真總結自己的過失并加以改正。我們學徒要時刻心存敬畏和求知欲，勤奮努力，不斷學習，不斷進步。只有通過不斷的嘗試和反思，才能不斷提高自己的廚藝水平，追求更高質量的菜品。
雖然在這個行業中，我還算是一只小小的螞蟻，但是我已經明白，只有腳踏實地，不斷努力，才能在這個行業中發光發熱。這一年里，我學到了很多東西，收獲了很多經驗。明年，我也會繼續保持熱情和活力，為自己和團隊創造更多的佳績。
【廚房工作總結】相關文章：
廚房工作總結05-15
廚房工作總結12-05
廚房員工工作總結06-29
廚房員工的工作總結12-26
酒店廚房工作總結04-02
餐廳廚房工作總結05-03
學校廚房工作總結02-13
[精選]廚房員工工作總結08-29
[推薦]廚房工作總結11-12
廚房工作總結【薦】10-14