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        餐飲主管個人年度工作計劃

        時間:2025-06-11 07:11:57 工作計劃 我要投稿
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        餐飲主管個人年度工作計劃

          人生天地之間,若白駒過隙,忽然而已,迎接我們的將是新的生活,新的挑戰,請一起努力,寫一份計劃吧。那么我們該怎么去寫計劃呢?以下是小編為大家整理的餐飲主管個人年度工作計劃,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

        餐飲主管個人年度工作計劃

        餐飲主管個人年度工作計劃1

          一、餐廳內部管理方面:

          1、希望全體股東開一次股東大會,認真的思考一下餐廳未來的發展大計,在這個計劃指導下,餐廳才有更加明確的目標。

          2、參與制定合理的餐廳年度營業目標,并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

          3、根據市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

          4、制定員工崗位職責和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。

          5、抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優秀員工提供晉升和加薪機會。

          6、負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。

          7、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

          8、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,并及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。

          9、建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

          10、抓好餐廳衛生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛生,定人定期清潔整理餐廳各個區域,為客人提供舒適、優質的用餐環境。

          11、維護和完善餐廳設備設施,以高標準的硬件設施為餐廳提供更好的服務

          二、營銷方面:

          1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。

          2、建立常客聯系檔案,與客人建立良好的關系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產品。

          3、牢牢抓住由由餐廳的企業文化,從餐廳的裝修裝飾風格和做高質量餐飲出品,以及熱情溫馨的服務,最大程度的展現這種港式快餐的文化主題和內涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力。

          4、利用一切營銷手段,擴大對餐廳的積極影響。

          三、經營戰略:

          本餐廳位于xx的交匯處,商鋪,工廠林立,已經有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的`快餐廳,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此:

          1、我們對餐廳分高中低三個檔次進行準確的市場定位,探索出獨特的經營方針,發揚自己的特點,產品上不要以品種數量取勝,要集中力量,做出一些本餐廳的招牌產品,而且要做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經營理念,精益求精的品質,細致周到的服務為餐廳打造品牌。

          2、根據本餐廳現在經營情況,可以選擇以下四種經營戰略:

          一,維持現狀;

          二,走標準化快速餐飲;

          三,中西餐結合經營;

          四,精品西餐。

          3、根據餐廳的現在營業狀況,快餐與散點應該分開經營。

          4、從長遠來看,繼續開分店,實行多店經營,是我們努力的目標。

          5、積極影響現有顧客,提升顧客生活品位,發展高端客戶群體。

          今后的工作中,我將以此計劃為基礎,很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題,不斷改進。

        餐飲主管個人年度工作計劃2

          一、提升產品質量,強化隊伍建設

          隨著三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費心理的日趨成熟,對酒店產品的要求也越來越高,不斷地提升酒店產品質量,以適應市場的需求,已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,酒店將在XX年改造的基礎上,進一步細化產品改造工作,全面提升硬件產品質量;在軟件上,進一步完善各類規章制度,加大人員培訓及人力資源開發力度,成立中亞人才庫,以人才庫為依托,為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才,以個性化、人性化的`服務爭創一流的服務環境。

          二、加大促銷力度,強化市場拓展

          之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,隨著各類客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷力度,進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌,充分拓展市場空間,為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。

          三、培養創新意識,加大創新舉措

          創新---是酒店生存的動力和靈魂,有創新才有活力和生機,有創新才能感受到酒店成長的樂趣,XX年,我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新,并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下,必須要大力培養創新意識,加大創新舉措,對陳舊落后的體制要進行創新,對硬件及軟件產品要進行創新,對營銷方式、目標市場的選擇也要創新,在XX年的基礎上,進一步開展創新活動,讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。

          四、嚴格成本控制,量化部門成本

          控制各項成本支出,就是增收創收,因此,今年酒店將加強成本控制力度,對各部門的各項成本支出進行量化,超支的即從部門工資中扣除,對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算,自負盈虧,從而強化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項成本控制工作。

          五、提高員工福利,增強企業文化底蘊

          我們將進一步加強企業文化建設,豐富員工生活,增強企業文化底蘊,隨著“三高二好”總目標的基本實施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經營業績下,繼續以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達到酒店、個人雙豐收。

        餐飲主管個人年度工作計劃3

          根據本年度公司工作階段趨勢與董事長新一年工作思路要求,結合我部實際情況,行政部將從以下三大方面、二十余個工作要點有計劃、有標準、有時間節點的開展20xx年度全面工作:

          一、行政部部門構架建設

          按照公司最新組織架構設立情況要求,20xx年行政部將按照行政部經理、主管(人事方向)、行政專員、車管科長、董事長助理秘書的構架進行編制配比,結合崗位工作人員的實際特長、特點,將行政、人事、后勤工作任務,合理分解到各崗位上。

          根據實際部門現狀,現缺編主管(人事方向)1名,我部在1月初已開始安排招聘篩選工作,且在新年過后的3月始,將更加強效增大招聘力度。

          考慮到人員可能出現的適應情況、穩定情況等實際因素,即使有試崗人員的更替與PK淘汰,我部現招聘的主管(人事方向)人員,在5月31日前也須選定,建立基礎部門架構。且通過20xx年的磨合實踐,目前我部在崗的人員能基本完成本崗位的工作任務,同時我們也清楚的認識到,部門中有幾名同志都是非專業類人員,對工作的性質、任務、工作標準等情況的認識還遠不到位,離公司發展要求還有一定差距。

          在今后日常的各類工作中,行政部經理須不斷加強對各在崗人員的實操工作、工作理念指導,才能盡快縮短自身能力與崗位需求的差距,達成實際工作要求。

          二、企業文化積累奠基

          一)公司企業文化基點的建立推廣要設立一個明確的強化要求過程:

          1、首先,以行政部為小范圍初期實驗基點,要求我部在X月31日前推出部門推崇文化要點與釋義,且要求全部人員不斷學習和深化。最重要的目的在于,在日常工作中,我部每名人員必須逐漸建立“遵循推崇的文化”的工作理念與思維模式,將這種工作理念與思維模式深印自己腦、心、骨,成為一種潛意識自發的慣性,不但自己這樣做,還要不斷帶動身邊其他部門的人員去感受、接納、順應這一工作慣性,將部門、公司建立的文化推崇理念當作自己的理念。

          2、后結合企業現階段實際階段情況、特點以及董事長核心推崇理念精神的指示要求,在企業須遵循的核心價值觀、企業精神、使命愿景、經營理念等多方面或者其中的某些重要方面有步驟、重實效的建立企業文化明確基點。

          這就要求我部配合董事長在X月30日前,將我公司現階段須推崇的核心價值觀、企業精神、使命愿景、經營理念等方面或者其中的某些重要方面的文化基點確定并推出,根據推出的文化基點,我部須在X月15日前編寫其釋義,形成《某某企業文化匯編》向公司推出。

          3、后結合入職培訓、企業即將推出的內訓、各部門強化要求學習等方式,展開企業文化的培訓宣導。為配合企業文化推廣、深化,我部計劃由策劃科協助,在5月22日前,將企業文化基點內容并同部分企業制度規范內容,在公司、工程項目部內部多處顯要位置墻面制作加裝文化宣傳展板,既增大了公司企業文化、制度日常宣導力度,使大家可以隨時閱覽其內容,還增強了企業規范化、底蘊化的優良形象。

          4、企業文化推出后,要求公司對外的各類廣告宣傳、門頭展示、員工內部培訓、員工手冊等各種項目內容,必須明確加入企業文化宣導內容。從各個方面深化企業文化的基點作用與思想導向地位。

          5、各類部門內集會與公司層面會議之始,須安排企業文化的明確宣導內容以及現實發生的典型事件(順應倡導企業文化還是違背企業文化,均舉例)說明,將企業文化宣導深化到公司每個人、每件事。

          6、在日常工作中,須在文化宣導方向上重實例,樹先進典型,設重獎勵,引導全員接受、遵從、崇尚企業文化。

          7、我們要通過包含上述方式的更多推廣、深化方式,使“某某文化”能根植到每一位某某人、與某某有關聯人的心中。

          8、而后,我部須在X月30日前,涵括員工工作規范、考勤制度、人事管控體系,再結合企業文化內容等重要內容,出具并審批確定《某某員工手冊》文本。計劃在7月31日前完成印制、發放過程。

          二)作為企業文化建設重要組成部分,企業歷史的沉淀記載須提到高度重視地位。

          我部現行的公司“大事記”記載工作須繼續落實進行,且計劃在X月30日前,出臺《“大事記”工作管理規范》,明確規定企業“大事記”內容記錄種類、要求,將企業各階段、各類型重要紀念、節點型事件記錄積累,逐步、長遠的沉淀企業歷史文化內容。

          三)根據公司現在所采取的信息宣傳平臺,我部建議利用公司板報和微信平臺宣傳企業文化,再涵括部分職業道德、做人品質宣導,以樹立共同的價值觀、信念、處事方式等公司特有的文化形象。要在X月15日企業文化推出后,按照工作要求,每次板報更新須加入企業文化宣導內容;策劃科在微信平臺發布信息時,每月不少于四次增加企業文化宣導標語或者內容。

          四)開展企業文化重要組成部分的`人文關愛福利工作,可以從以下兩個方面入手:

          1、生日關愛:

          對于公司轉正員工生日,將計劃組織開展其生日當日贈送10寸以內生日蛋糕一個,在公司由各部門出代表共同送至此員工處,并當面予以祝賀。

          2、生活關愛:

          員工婚、喪、生病及有特別大的困難,需要公司施以援助的,各部門發現后,及時與行政部溝通,由行政部和相關部門代表公司給員工或員工家屬施以幫助和慰問,真正關心員工,讓員工有家的感覺,讓員工真正融入到某某這個大家庭中。

          上述兩項工作,建議在X月第一周例會中提出、商討、確定,以例會決議形式下達執行。

          五)行政部在20xx年度將繼續做好本年度內X月的春節、X月XX日的中秋節員工關愛福利發放工作事宜。

          六)文圖宣導往往印象深刻于言辭,結合上述文化展板宣傳。

          我部計劃與策劃部門配合,創建《某某內刊》,創刊是企業文化建設的重要組成部分,也是企業文化的重要載體。

          我們的報刊更是向企業內部及外部所有與企業相關的公眾和顧客宣傳企業的窗口。但鑒于企業發展至今的公司現階段實際情況,文化理念尚未深入根值大家心中,相應順應企業文化的各類工作事件尚不能明確體現,公司企業文化深入人心需要一個相對較長的過程,故建議此項文化建設工作本年度不開展,根據實際公司發展情況,延后開展。

          三、溝通協調機制建設

          我部計劃20xx年須深化規范內部縱向與公司各部之間橫向溝通協調工作的要求與模式,做到規范、有序、順暢、嚴謹。

          一)橫向溝通:

          建議沿襲以往的周例會的橫向溝通模式以及部門之間溝通主要信息及文件的簽字模式,視公司各部實際協作情況,可適時推廣部門之間《工作溝通協調單》模式,將所有部門之間橫向須溝通、協調、配合的工作均落實在紙面上,有支持需求、簽字回復、時間節點等,便可很大程度上規避言語傳達無憑據、不承擔、有理由的弊端。

          但《工作溝通協調單》模式,會使公司各部之間關系雖現規范化但明確疏遠、生硬(可能出現僵化效果),工作氛圍和諧度會明顯降低,在公司現階段,不建議推廣過早,可適當選擇在20xx年底或者20xx年進行。

          二)縱向溝通:

          X月1日始,進一步完善行政部各崗位員工定時對本部門上級主管領導日匯報的縱向溝通機制。就目前的工作氛圍來看,雖然有請示、匯報,但多處于被動的狀態,這種狀態將在新的一年有明顯改善,要求做到“事前、事中、事后”三個環節都有請示和匯報,行政部經理依據其請示、匯報情況及時協調和處理執行人員能力范圍外的困難和問題,給予工作上強有力的指導和支持。且縱向溝通會進一步做好行政部例會會議紀要等相關文檔、文件的記錄、簽字工作。

          四、檔案管理規范

          行政部現階段檔案管理實際操作工作已相對摸索出較有序、合理方式,我部在20xx年繼續共同探索、探究更合理、規范化管理方式,根據公司文件、檔案管理實際情況,結合公司要求規范的表單管理項目,我部計劃在X月31日前明確出臺《文件、檔案、表單管理規范與要求》,整體文件、檔案、表單管理按照制度要求執行。

        餐飲主管個人年度工作計劃4

          第一、餐廳內部管理方面:

          1、參與制定合理的餐廳年度營業目標,并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

          2、根據市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

          3、制定員工崗位職責和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。

          4、抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優秀員工提供晉升和加薪機會。

          5、安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。

          6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

          7、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,并及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。

          8、建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

          9、抓好餐廳衛生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛生,定人定期清潔整理餐廳各個區域,為客人提供舒適、優質的用餐環境。

          第二、營銷方面:

          1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。

          2、建立常客聯系檔案,與客人建立良好的關系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產品。

          3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,以及熱情溫馨的服務,程度的展現這種休閑西餐的文化主題和內涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力。

          第三、經營戰略:

          本餐廳位于繁華地段,已經有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,豆漿店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的`競爭對手,因此:

          1、經營初期,我們要在避其鋒芒的同時,發揚自己的特點,產品上不要以品種數量取勝,要集中力量,把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

          2、結合本餐廳的休閑特點,加大對下午茶的推廣力度。

          3、從長遠來看,繼續開分店,實行多店經營,是我們努力的目標。

        餐飲主管個人年度工作計劃5

          一、工作計劃

          1、餐廳內部管理方面:

          (1)參與制定合理的餐廳年度營業目標,并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

          (2)根據市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

          (3)制定員工崗位職責和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。

          (4)抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優秀員工提供晉升和加薪機會。

          (5)安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。

          (6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

          (7)與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,并及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。

          (8)建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

          (9)抓好餐廳衛生工作和安全工作,定期檢查餐廳清潔衛生,清潔整理餐廳各個區域,為客人提供舒適、優質的用餐環境。

          2、營銷方面:

          (1)利用各種渠道大力宣傳,增加餐廳在本地的知明度,樹立良好形象,打造實力品牌,深入市場。

          (2)征求客人意見,處理客人投訴,最大程度滿足客人要求。

          (3)企業能否長遠,在于文化的鑒賞和傳承,牢牢抓住好企業餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品,以及熱情溫馨的服務,最大程度的展現我餐廳的文化主題和內涵,使餐廳具有無限的生命力。

          3、經營戰略:

          本餐廳地理位置良好,已經有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群比較樂觀,與此同時,周邊的各種快餐廳,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,只有做好我餐廳各項工作質量,尤其服務質量,才能處于優勢地位。

          (1)我們要在全方位經營的同時,推出自己的特色,發揚自己的特點,要集中力量,把我餐廳的招牌產品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

          (2)結合市場的休閑特點,適當增加休閑娛樂設置。

          (3)在保證發展和盈利的同時,我們加強奮斗,拓展規模。

          二、員工培訓

          培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業知識和業務技能等方面的訓練,提高員工的職業素質,提高餐廳企業的的管理水平與服務質量,從而實現餐廳經營管理的目標。因此針對新老員工,應該依次從以下幾方面進行培訓:

          1、餐廳基礎知識培訓

          包括餐廳的創建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產品知識等內容,使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解,老員工加強自己工作質量,照顧和幫助新員工。

          2、餐廳禮節禮貌培訓

          包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經過禮節禮貌知識的`

          培訓,掌握餐廳對從業者在上述方面的要求,以便在日后的工作服務中時時、處處體現出對客人的尊重,滿足客人要求。

          3、餐廳意識培訓

          意識決定人的行為,行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的飯店意識,如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講,所謂服務意識就是“賓客意識”,即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,時時刻刻為客人著想,最大化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求,了解餐廳服務的特點,樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容,雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,其工作職責基本都不相同,但他們有一共同的目的:一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,服從客人的需要,培養團隊意識,做到“分工不分家”。

          4、業務培訓

          新員工業務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則,不宜過多過深,目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規程,盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓,以提高他們應對突發問題的能力。餐廳產品具有生產、消費同步性的特點,服務的實施者及服務的受眾都是人,人是形形色色多種多樣的,因此餐廳服務具有較強的隨機性,難免會發生各種無法預料的問題,餐廳員工必須具備一定的應變能力。如遇到客人投訴時,能以正確的觀念認真對待,并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識,簡單掌握常用安全設施的使用方法,遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理,能盡量將損失減少到最低程度。

          三、經理職務

          1、巡視

          巡視餐廳整體部門,后臺間接服務部門等,進行工作指導,能用敏銳的職業目光發現問題并及時解決

          2、監督檢查

          通過詢問、會議和現場檢查的方法,了解各項經營業務的落實情況,處理各種突發的事件,避免事故的發生。

          3、匯報

          出席相關例會和有關業務會議,報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領導出面解決和協調的問題,隨時向上級匯報重大突發事件。

          4、主持會議

          傳達總經理有關的指示,布置落實具體實施辦法,檢查當日接待計劃的落實,布置日后的工作計劃,營業情況和改進措施,聽取匯報,進行內部協調,檢查總結上次例會布置得工作的實施情況。

          5、溝通

          與相關的各業務部門職能部門溝通,與社會各界溝通相關事宜,與下屬溝通,交流思想,互通信息,建立感情,處理好人際關系。

          6、計劃

          制定餐飲部各部門的目標與計劃,擬定日常工作程序,日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,編制原料物品物資的采購計劃,菜單更新和精選計劃,職工培訓計劃。

          總結:

          尊敬的總經理,如果我應聘成功成為本公司的一名管理者,我將始終遵循本企業文化和核心價值理念。在總經理領導下,發揚精誠團結、艱苦創業的精神,繼續保持多年這種拼搏精神,保持說到就要做到的做人原則,經營和管理好這3家店,為公司發展、做大、做強而勤奮努力的工作。

          作為一名管理人員我會不斷提高自己,始終起到模范帶頭作用。我會盡心盡力為公司服務,也會協調各個部門認真工作,做好領導信息的的傳遞者,也做好自己的本職工作,以身作則,嚴于律己,把餐廳的各項工作做好,排除領導的后顧之憂,我拍會把我多年的的工作經驗應用在我這份新的工作上面,認真負責,帶領團隊勇攀高峰。

        餐飲主管個人年度工作計劃6

          一、酒樓內部管理方面:

          1、廚房的運營管理

          (1)根據市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定年度不同時期節假日餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

          (2)與廚房密切配合,定期變換菜單,定期推出新菜,不斷提高生產工藝和產品質量,使產品精益求精,推出后檢查菜品出菜質量,并及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。

          (3)督促廚師長搞好食品衛生、成本核算、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況,與廚師長協調組織做好相關工作。

          (4)督促廚師長做好出品部門衛生和安全工作,貫徹執行食品衛生制度,開展經常性的安全保衛、防火教育,確保生產安全。

          (5)與出品部主管定期分析營業成本,制定成本控制計劃,并督促實施。

          2、餐廳的管理

          (1)制定食品的銷售毛利,嚴格控制好食品成本。

          (2)編寫操作規程,提升服務質量,制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序,督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。

          (3)開展各級員工培訓,提升員工綜合素質。安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。

          (4)制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準,認真考核部門管理人員的日常工作業績,以激發員工的士氣和積極性。

          (5)組織服務技能競賽,展示員工服務技能水平。評選競賽成績優良的員工加以獎勵,使員工不斷學習業務知識。

          (6)加強各項服務設施用具維修保養工作,安排專人負責,專人管理,職責分明,明確設施、用具的檢查項目,定期、定時進行檢查,保證設備設施能正常使用,減少故障事故。

          (7)抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優秀員工提供晉升和加薪機會。

          (8)開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會,了解當天菜式供應、沽清情況,以利更好地做好推銷工作。

          (9)加強餐前服務環境、服務物資資源、衛生的檢查管理工作,保證給顧客提供一個舒適的用餐環境及提高服務工作效率。

          (10)靈活安排服務人員班次,開市中加強人員調控,保證服務中的人手充足,確保服務質量。

          (11)加強現場監督,強化走動管理,妥善處理客人投訴,與客人建立良好關系,并每天組織召開班后總結會。

          (12)建立酒樓顧客意見收集制度,減少顧客投訴幾率,如設立賓客意見表、服務意見薄、出品意見薄等。根據意見反饋信息,找出服務工作的不足,采取措施加強餐前控制和餐中控制,提高服務質量。

          (13)定期組織召開餐廳管理人員行政會,解決當前存在的問題,聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議。

          (14)建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,

          (15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

          (16)抓好餐廳衛生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛生,定人定期清潔整理餐廳各個區域,為客人提供舒適、優質的用餐環境。

          二、成本控制方面

          1、制定能源費用(水、電、油、氣)管理制度,維修保養制度、監督制度、獎懲制度。

          2、建立科學能耗合理使用標準,在各區域安裝獨立水表、電表,每月統計,一月后參

          考使用標準對節約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。

          3、宣傳、灌輸節能觀念,鼓勵員工提節能的合理化建議,實行節能、節支的雙向研究課題責任制。

          4、嚴格驗收把關,建立貨品入倉儲存制度,從采購—收貨、驗貨—庫存、保管—發貨、盤點—加工制作—服務出售—銷售收入,要求嚴格把好各個關口。

          5、根據預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數,根據計劃采購進貨,避免貨物積壓,影響資金運作。

          6、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,杜絕供求雙方互相串通作弊,根據酒店行業通常作法,每半年更換一次采購員。

          7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查,了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況,準確確定各種菜品原材料的采購價格。

          8、加強低值易耗品的使用管理,文具以舊換新方式進行,杜絕員工使用客用物資,及防酒樓物資失竊。

          9、食品加工綜合利用邊角料,提高食品的出品率,如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

          10、為便于控制成本,客用食品與員工用食品應分開,有利于核算。

          11、做好員工思想工作,杜絕員工偷吃。

          12、培養員工“一崗多能”,如大型酒席人手不足可以調動后勤采購,工程等人員參與工作。

          13、人員崗位編制要合理,要充分考慮到工作的需要,減少不必要崗位的設置,減少不必要管理層次的設置。

          14、將控制食品成本的責任分解包干到各部門,按照“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則,實行分部門領料、進行成本核算和獎、罰的辦法,對于超額完成當月計劃任務又節約成本的,要給予相應的獎勵,對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的,要進行相應的處罰,并做到當月兌現。

          15、明確物品牌子、價格,食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產品和各種調料等,品種繁多,價格各異。

          16、凡是采購回來的物品,包括協議供貨商直接送到酒店的物品,無論是菜品的主料、配料、調料等原材料,還是酒水、飲料、用品用具,必須按照“先入庫后出庫”的原則,堅持入庫時,分別用電腦和賬本登記入賬,每天領用出庫的食品原材料,除堅持每天用

          電腦打出庫單外,還要用賬本作好臺賬,并做到電腦與賬本登記相一致,同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質和每月清倉查庫創造條件。

          17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進行審計核對外,還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,防止跑賬、漏賬和逃賬,給酒店餐飲增加成本,造成經濟損失。

          18對于原材料的變質、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,并制訂合理的報損率,報損由部門主管上報財務倉管,按品名、規格、稱斤兩填寫報損單,對于超過規定報損率的要說明原因。

          19、進貨渠道應多種途徑,青菜可以考慮到開平通一批發,野味江門酒樓自已批發,海鮮自已到沿海批發,控制成本,提高價格競爭力。

          20、導入“六常”管理理念,結合自身經營實際,充分調動員工的自律性。“六常”其要義為:工作常研究,天天常整頓,環境常清潔,事物常規定,人人常自律,全員常營銷。

          三、營銷方面:

          1、受國家政策的影響,做好酒樓經營方向,要將(美味、特色、實惠)作為餐飲的發展方向。

          2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,做好本酒樓的餐飲服務定位,并督促大家實施。

          3、對內協調各部門意見、工作,聯絡各大公司,團體,企業搞好關系。

          4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等)廣為宣傳,增加酒樓的'知明度,并鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。

          5、餐廳設計宣傳手冊,對餐廳風格、位置、電話號碼、餐位數、服務方式、營業時間、各式特色菜點等的介紹。

          6、建立常客聯系檔案,與客人建立良好的關系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售酒樓產品。

          7、要提升婚宴服務的質量,進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準,充分發揮本酒樓婚慶場地硬件優勢,增加婚禮現場的氣氛。

          8、結合一年四季不時氣節飲食養生理念,推出適合時令的養生菜點

          9、發掘烹飪原料,打出品牌菜點,提高菜點的質量,創出本酒樓特色出品。

          10、以綠色健康、無污染,無公害、保健為主題開發產品。

          11、不同季節利用環境資源,創制特色筵席,如蠔宴。

          12、與本地影樓、婚慶公司合作,增加酒樓婚宴。

          13、充分調動員工的工作積極性,切實做好全員營銷,制定喜慶筵席獎勵提成方案,如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應提成。

          14、充分發揮有利資源,多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產品,對推銷的人員給予一定比例的提成。

          15、了解到本土客群的飲食喜好,應發揮本酒樓海鮮池的優勢,應以當地野生海鮮為主。

          16、制作有宣傳本酒樓服務內容的紀念品(火機、鑰匙扣),如節日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。

          今后的工作中,將以此為基礎,根據酒樓的具體運營狀況和產生的問題,不斷改進。

          xx年也是緊緊圍繞營業指標而奮斗的一年,酒店經營有指標,更要有利潤,xx年在1800萬營收上我4樓各檔口等于互有增補,基本上維持了收支平衡。并沒有為集團創造多少利潤,這是我所慚愧的。所以20xx年必須以創造利潤為前提來做工作,來做好工作,我打算從以下幾個方面來著手:

          1、精簡人員,培養多面手,培養多面領導,在本年的3至4月份,是一個客情較為平淡的月份,及時對現有人員的一個調整工作,對各崗人員的交互使用學習,提高業務技能,基層領班也是同樣,穿插調用,綜合管理,對不適合人員的勸退,從工資上點點節約。

          2、加大培訓力度,對現有每一個星期培訓一次進行增加為每月6次,對客訴案例分析培訓的增加,對好評的激勵培訓,對集團會員卡銷售培訓,物資節約的培訓及服務技能的培訓,讓員工不斷地接受熏陶提升整體服務氛圍

          3、加大對節日活動的提前布置及開展,把握好節日的適當漲價,提高當日營收。從xx年全年來看,元旦節、跨年夜、情人節、七夕節、平安夜、圣誕節、五一及十一都是一個提高營收的絕佳商機,目前來看以往的活動及漲價都大大刺激了消費和增加了營收。xx年我們更會把握商機,在原有活動基礎上增加更好更有趣味性的活動,提前做好宣傳,讓顧客產生興趣,增加四樓各類美食節。自助餐推春夏秋冬美食節,或者各國風情美食節。轉變菜品內容,是餐廳保持活力的一種方法。

          4、增加對外活動宣傳,提高知名度,對微信平臺、及增加商業聯盟做努力,對各院校、寫字樓增加宣傳,拓展為合作伙伴,不愿意來的,我們就推薦我們世紀緣的美團外賣。掙到一分錢也是掙錢。擴大宣傳的的發放范圍,增加代金券,在周五下午,人流量大的車站,學校或者BRT站臺口增加人員發放宣傳單,按照x總講100個人來一個,我們就掙到了傳單的成本錢,所以這樣工作值得去做。

          5、對餐廳菜品的出品內容。自助餐的出品內容與廚師長溝通進行增加和調整,目前市場上的養生粥類還是比較受歡迎,努力在菜品上增加粥類,如:山藥瘦肉。五谷牛肉。紅棗薏米。燕麥玉米、雪蛤百合粥等等粥品,對各地特色小吃也可進行借鑒:驢肉火燒、羊肉湯、吊爐燒餅、甚至現烙的煎餅都可以增加,及海鮮品種,豐富餐廳菜品內容,自助餐廳的菜品也要做到半月一小變,一月一大變。墨守成規是做不好的,

          6、對各類易耗品的節約、水電空調的節約。xx年會對節能降耗做出最嚴厲的考核細則,連坐考核制,每次培訓會對新到崗的員工注重加強要求,每一個開關開哪里,什么時候關。都作出要求。對易耗品的領用小到垃圾袋牙簽,都做好預估用量,不能超限,大的物品能修不能賣,能用堅持用原則,不浪費一點一滴

          7、做好網評好評工作,服務為本,好評為本,酒店利益為本。目前網評網評不盡如人意,需要努力,以連坐制考核為基礎,加大培訓力度及巡查力度,用激勵法刺激員工的斗志及榮譽感,以班組班組評比,班組內人員評比、每天評比、每周評比、每月評比,差評也要評比,這樣才能提升做好評價服務,當然根本還是做好踏實的服務,讓顧客認可和信任才是最為重要的。

          8、對四樓餐廳各項衛生6常工作的加強,增加每周本部門衛生大檢查的考核,只有高要求才能出高標準,才能收到好的衛生效果,才能讓的們干凈的家讓顧客放心,餐飲三要素就是衛生、服務、利潤。做好衛生責無旁貸。

        餐飲主管個人年度工作計劃7

          轉眼間,我在公司工作了一年多。根據公司經理的工作安排,我主要負責餐廳地板的日常運營和部門的培訓。現在是20xx總結報告年度工作情況,并報告20xx年xx年度工作計劃作簡要概述。

          一、廳面現場管理

          1.禮貌要求每天例會反復練習。當員工看到客人時,他們應該有禮貌的語言,特別是前臺收銀員和區域看位服務人員。他們應該一呼便應,要求禮貌地應用到工作的每一點,員工相互監督,共同進步。

          2.班前堅持對儀表進行檢查。如果儀表不合格,需要整理合格后才能上崗。如果在崗位上發現儀容問題,應立即糾正,監督客人禮儀的應用,員工應養成良好的態度。

          3.嚴格把握崗位定位和服務意識,提高服務效率,合理配置服務人員在用餐高峰期,隨時以領班或助理為中心支持忙檔區域。其他人員各負其責,明確工作內容,分工合作。

          4.提倡高效服務,要求員工立即為客人服務,只要客人需要服務。

          5.物品管理從大件物品到小件物品,無論是客戶損壞還是自然損壞,一切都需要有章可循、有據可查、有執行、有監督、跟單到人、有總結。

          6、衛生管理公共區域,要求清潔人員立即清理異物或污垢。各區域的衛生要求沙發表面、周圍及餐桌、地面、無塵、無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時間由于客人到商店更集中,經常出現客人排隊的現象,客人會表現出不耐煩。此時,組長需要在接待高峰前做好接待準備,以減少客人的`等待時間,但也要注意桌子,以確保正確。做好解釋工作,縮短等待時間,認真接待每張桌子的客人,以便忙而不混亂。

          8、自助餐是餐廳的一個新項目。為提高自助餐服務質量,制定了《自助餐服務總體實踐方案》,進一步規范了自助餐服務的運營流程和服務標準。

          9.建立餐廳案例收集制度,降低客戶投訴概率,收集餐廳客戶對服務質量和質量的投訴,為改善日常管理和服務提供重要依據

          所有人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

          二、員工日常管理

          1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調整新員工的心態,正視角色轉化,認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

          2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態,要求保持良好的工作狀態,不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發現不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

          3、結合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和理解,在日常服務意識上形成了一致。

          三、工作中存在不足

          1、在工作的過程中不夠細節化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

          2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發現問題的存在。

          3、培訓過程中互動環節不多,減少了生氣和活力

          四、20xx年工作計劃

          1、做好內部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。

          2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容,提升研討的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享服務經驗,激發思想

          3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升,主抓服務細節和人性化服務,提高服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務,樹立優質服務窗口,制造服務亮點,在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

          五、對餐廳整體管理經營的策劃

          1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質及工作效率。

          2、增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣,合理用水用電等,發現浪費現象,及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

          3、加強部門之間協調關系。

          4、重食品安全衛生,抓好各項安全管理。

          5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。

        餐飲主管個人年度工作計劃8

          20xx年,我將帶領著我的團隊,認真、負責的完成每項工作,總結xx年的得失,做好每件事,將業務更進一步。同時,在以后的工作中,我也將嚴格要求自己,提高自身素質、提高業務知識和經驗,現將20xx年的工作計劃如下:

          一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排,根據工作崗位需求進行崗位調動,并加強對領班的業務知識和業務技能,對客溝通以及安排菜肴的提升。

          二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能,業務知識的培訓,讓每一位員工都能夠時全能達人,無論是接待會任何工作都是出x的完成接待。

          三、定期的召開員工坐談會,了解員工的思想動態和生活情況,深入了解員工的內心想法和合理化的建議。

          四、收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議,并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據,減少顧客的.投訴機率,從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。

          五、針對餐具,流失量大,嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’,在工作中嚴格按照x作三輕進行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節約成本。

          六、加強員工的開口、服務意識,餐中微笑服務、細節服務,特別是開口服務意識,對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,也是拉近與客人之間的距離,增進與客人之間的熟悉和了解,并與此同時了解客人的喜好。

        餐飲主管個人年度工作計劃9

          工作計劃

          1、餐廳內部管理方面:

          (1)、參與制定合理的餐廳年度營業目標,并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

          (2)、根據市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

          (3)、制定員工崗位職責和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。

          (4)、抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優秀員工提供晉升和加薪機會。

          (5)、安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。

          (6)、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

          (7)、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,并及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。

          (8)、建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

          (9)、抓好餐廳衛生工作和安全工作,定期檢查餐廳清潔衛生,清潔整理餐廳各個區域,為客人提供舒適、優質的用餐環境。

          2、營銷方面:

          (1)、利用各種渠道大力宣傳,增加餐廳在本地的知明度,樹立良好形象,打造實力品牌,深入市場。

          (2)、征求客人意見,處理客人投訴,程度滿足客人要求。

          (3)、企業能否長遠,在于文化的鑒賞和傳承,牢牢抓住好食惠漢餐的企業餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品,以及熱情溫馨的服務,程度的展現我餐廳的文化主題和內涵,使餐廳具有無限的生命力。

          3、經營戰略:

          我餐廳地理位置良好,已經有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群比較樂觀,與此同時,周邊的各種快餐廳,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的`餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,只有做好我餐廳各項工作質量,尤其服務質量,才能處于優勢地位。

          (1)、我們要在全方位經營的同時,推出自己的特色,發揚自己的特點,要集中力量,把我餐廳的招牌產品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

          (2)、結合市場的休閑特點,適當增加休閑娛樂設置。

          (3)、在保證發展和盈利的同時,我們加強奮斗,拓展規模,在不同地方開分店,實行多店經營,實現是我們努力的目標。

        餐飲主管個人年度工作計劃10

          截止今日,已經歷了半年的試運營和磨合,半年以來,在大廈總經理的正確領導下,大家齊心協力、共同奮斗,各項工作均取得了較好的成績,餐飲部也共同伴隨著大廈的發展而逐步成長起來,成為大廈的主要創收部門之一,為大廈的發展做出了應有的貢獻。回顧半年來,餐飲部的各項工作有許多值得我們認真分析、總結和加以改進的地方,為此,餐飲部在20xx年制定了更為全面、系統、合理的工作計劃,具體如下:

          一、經營目標:

          餐飲部20xx年全年營業預算收入1850萬,全年食品成本率平均為42%;酒水成本率平均為48%,全年每月具體營業額預算如下:

          二、管理目標:

          1、人員編制:

          (1)配合人事部將餐飲部的人員編制在規定的范圍內,做到合理壓縮編制,合理使用人員資源,現將淡旺季各崗位人員定編如下:

          (2)每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估,考核內容包括考勤、儀容儀表、禮節禮貌、勞動紀律、協作精神、工作態度、服務技能、工作效率等,對表現較好的員工給予表揚,對得分較低的員工進行批評教育并作為季度、年終評比條件之一。

          (3)提高主管領班的管理素質,各崗位實行垂直領導,減少重復指揮,實行層層負責制,避免工作中的失誤,加大人員的管理力度。

          (4)要求各部門實行每日班前會制度,由各崗位和管負責主持,做好當天部門會議的上傳下達,由各部門領班負責檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭發、指甲等,對不合格的員工進行指正并及時整改。

          (5)對內實行優劣淘汰制,保留能夠在工作崗位上發揮作用并忠實于京海的員工,對一些表現不好并經常違反紀律、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退。

          (6)在現有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才,培養一批既有良好專業知識又有較高服務技能的業務骨干。

          (7)每日崗位負責人要和員工進行思想溝通,解決員工的一些實際問題,將員工的一些好的建議和想法上報部門,對一些不良想法的員工進行分析教育,反不好的苗頭消滅在萌芽狀態。

          (8)關心員工八小時以外的生活,把宿舍管理列入部門管理工作中。

          2、物品管理

          (1)餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購、補充及領用計劃,進一步做到物盡其用。

          (2)各部門主管、領班要督促做好本部日常物品的登記造冊,并委派專人負責統計、發放和領取,做好每月報損計劃。

          (3)每月配合財務部做好各類物品的盤點工作,嚴格每月酒水和物品的盤點計劃。

          (4)完善各類物品的損耗登記制度,增強員工的主人翁意識,做到樣樣事事有人問、件件物品有人管,對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,將實行按價賠償制度。

          三、培訓目標:

          為保證餐飲服務的整體性,形成從迎賓服務、菜品質量,到酒水、食品衛生、結算等餐飲服務環節,我部將制定如下培訓計劃:

          1、明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會,把以往服務中因疏忽大意,不細致以及客人經常投訴的問題綜合起來編制成冊,作為每一個員工應值得注意事項和培訓教材,從而避免不必要的投訴。

          2、為提高餐飲部主管人員的管理水平,我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓,并對每天發生的問題進行分析探討,使問題得到及時地解決。

          3、每周至少一次以部門為單位對員工進行業務技能和崗位知識的培訓,內容包括服務知識、操作技巧、菜品知識、京海理念,員工守則等,盡可能使每位員工做到既是服務員又是推銷員,解決服務人員在工作只注重服務程序不注重和客人溝通的問題。

          4、努力培養員工五星級酒店的服務意識,做到熱情、周到、細膩、超常,并為客人提供帶有京海特色的個性化服務,各項服務工作做到程度化、規范化、標準化和親情化,如禮貌用語、接聽電話、首長接待、大型分餐宴會等個性化服務。

          5、為讓每位員工做到一崗多用,餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度,在業務不忙或淡季進行內部交叉培訓,以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業務知識的服務程序。

          6、每季度對員工的業務知識以及技能技巧進行不定期的考核、評估,已達到優勝劣汰的目的。

          四、推廣目標:

          進一步明確市場方向。我們的突破口源市場分為三大塊:一是會議團隊、二是首長接待、三是軍內外商散客人。隨著京海知名度的提高,20xx年可能會有更多的周邊軍內客源和婚壽宴客源,所以根據以上幾塊客源市場的不同需求,我部將不斷地推出更具特色的產品和菜肴,具體方案如下:

          1、我部根據客源和市場的需求,不斷變換菜品的樣式和口味,并根據消費客人的特點,提供個性化服務和菜品的調配,使大眾化會議餐及本地風味特點高、中、低檔并舉,以此來滿足不同客人的需求。

          2、每月廚房將推出8—10創新菜品,作為每月廚師長的特別推薦。

          3、根據客人需要,每季度將定期調整會議菜單和宴會菜單,使客人有常吃常新的感覺;經常征詢客人意見,并不斷改進來贏得回頭客,增加經濟效益。

          4、節日將推出以下活動:

          (1)2月14日推出情人節套餐

          (2)2月23日推出元宵節活動

          (3)春節期間將推出帶有祝福名字寓意的節日菜肴

          (4)8月1日推出“軍旅套餐”

          (5)根據不同的節日還將推出教師節、兒童節、母親節、婦女節等專項的優惠活動。

          5、婚宴

          為更進一步吸引周邊市聲客人的消費,逐步建立京海特色的餐飲模式,20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動,為了減輕用餐的壓力,我們擬定了平日和節假日婚宴的不同價格標準。

          (一)周一至周五最低餐標780元/桌

          (二)節假日最低餐標880元/桌

          五、成本費用控制目標:

          1、經營費用:

          (1)節約用水:做到每個崗位嚴禁用水沖地,杜絕廚房常流水現象,做到需要時開不用時關。

          (2)節約用電:各崗位做到人走燈關,平時在沒客人的情況下,只留夜明燈。

          (3)空調的使用:按照規定將空調調至規定的.度數,在沒有客人的情況下,單間空調不得開放,客人走后應隨手關閉,每日下班前派專人檢查。

          (4)物品領用制度:按照餐飲部制定的辦公用品領用制度,做到以舊換新。

          (5)低值易耗品的使用:對可回收利用的物品進行回收和再利用,嚴格控制紙張使用。

          (6)清潔用品的使用:能用價格低的就不用價格高的,并按照比例合理添加藥液,盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內。嚴格按照操作程序和規定對餐具進行洗刷和消毒,做到輕拿輕放,減少餐具的破損。

          (7)嚴格餐具、用具賠償和處罰制度。

          2、食品成本:

          做好食品原材料成本控制,可防止和降低餐飲企業生產經營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現象發生,從而使餐飲企業中各種原料得以充分利用,發揮最大的經濟效益。

          (1)全力配合采購部搞好原料的采購工作,做到五具必須:品咱必須對路、質量必須優良、價格必須合理、數量必須適當、憑證必須齊全。

          (2)為了保證采購品種的對路,質優、價廉,建議采購要通過多種渠道,多種方法。

          (3)嚴格原材料驗收制度,務必做到四相符:原料品種相各個地方、價格相符、質量相符、數量相符。

          (4)入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收;直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收。

          (5)驗收時必須對原料實物驗質、點數和過秤,對質量差、價格高、腐爛變質的原材料,應拒絕接受使用。

          (6)進一步明確生產操作程序,遵守生產操作制度,保證各生產過程相互銜接,提高勞動效率。

          (7)嚴格按菜品質量標準生產加工,做到民高質量、低成本,營養豐富為原則,使菜品色、香、味、型、營養具佳,合理利用原材料,減少不必要的浪費。

          (8)嚴格各種菜品、調味品的領用制度,合理使用貴重調味品,廚師長要親自控制領用,防止跑、冒、滴、漏。

          (9)在日常工作中,各部管理人員要嚴格督導,嚴厲處罰各種浪費行為,使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內。

          六、安全管理目標:

          1、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規章制度。

          2、加強主人翁責任感,注意尋找事故的隱患,并做到及時上報及時解決。

          3、嚴格按操作規程使用各種機械設備并做到定期檢查、保養和維護。

          4、按照《易燃易爆危險品的管理規定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作。

        餐飲主管個人年度工作計劃11

          一、酒樓內部管理方面:

          1、廚房的運營管理

          (1)根據市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定年度不同時期節假日餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

          (2)與廚房密切配合,定期變換菜單,定期推出新菜,不斷提高生產工藝和產品質量,使產品精益求精,推出后檢查菜品出菜質量,并及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。

          (3)督促廚師長搞好食品衛生、成本核算、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況,與廚師長協調組織做好相關工作。

          (4)督促廚師長做好出品部門衛生和安全工作,貫徹執行食品衛生制度,開展經常性的安全保衛、防火教育,確保生產安全。

          (5)與出品部主管定期分析營業成本,制定成本控制計劃,并督促實施。

          2、餐廳的管理

          (1)制定食品的銷售毛利,嚴格控制好食品成本。

          (2)編寫操作規程,提升服務質量,制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序,督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。

          (3)開展各級員工培訓,提升員工綜合素質。安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。

          (4)制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準,認真考核部門管理人員的日常工作業績,以激發員工的士氣和積極性。

          (5)組織服務技能競賽,展示員工服務技能水平。評選競賽成績優良的員工加以獎勵,使員工不斷學習業務知識。

          (6)加強各項服務設施用具維修保養工作,安排專人負責,專人管理,職責分明,明確設施、用具的.檢查項目,定期、定時進行檢查,保證設備設施能正常使用,減少故障事故。

          (7)抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優秀員工提供晉升和加薪機會。

          (8)開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會,了解當天菜式供應、沽清情況,以利更好地做好推銷工作。

          (9)加強餐前服務環境、服務物資資源、衛生的檢查管理工作,保證給顧客提供一個舒適的用餐環境及提高服務工作效率。

          (10)靈活安排服務人員班次,開市中加強人員調控,保證服務中的人手充足,確保服務質量。

          (11)加強現場監督,強化走動管理,妥善處理客人投訴,與客人建立良好關系,并每天組織召開班后總結會。

          (12)建立酒樓顧客意見收集制度,減少顧客投訴幾率,如設立賓客意見表、服務意見薄、出品意見薄等。根據意見反饋信息,找出服務工作的不足,采取措施加強餐前控制和餐中控制,提高服務質量。

          (13)定期組織召開餐廳管理人員行政會,解決當前存在的問題,聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議。

          (14)建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,

          (15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

          (16)抓好餐廳衛生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛生,定人定期清潔整理餐廳各個區域,為客人提供舒適、優質的用餐環境。

          二、成本控制方面

          1、制定能源費用(水、電、油、氣)管理制度,維修保養制度、監督制度、獎懲制度。

          2、建立科學能耗合理使用標準,在各區域安裝獨立水表、電表,每月統計,一月后參

          考使用標準對節約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。

          3、宣傳、灌輸節能觀念,鼓勵員工提節能的合理化建議,實行節能、節支的雙向研究課題責任制。

          4、嚴格驗收把關,建立貨品

        餐飲主管個人年度工作計劃

        餐飲主管個人年度工作計劃12

          20xx年,為做好餐廳的服務工作,提升營業額,制定如下計劃提綱:

          1、在部門領導的領導下,檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。

          2、安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作,及時、如實地向部門領導反映部門情況,向部門領導匯報各員工的工作表現。

          3、加強現場管理意識,及時處理突發事件。掌握客人心態,帶領員工不斷提高服務質量。

          4、熟悉業務,在工作中發揚吃苦耐勞,兢兢業業的精神,起到模范帶頭作用,協助部門領導.增強本部門員工的.凝聚力。

          5、檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態儀表。

          6、合理安排餐廳服務人員的工作,督促服務員做好服務和清潔衛生工作。

          7、定期檢查設施和清點餐具,制定使用保管制度,有問題及時向部門領導匯報。

          8、負責餐廳的清潔衛生工作,保持環境衛生,負責餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。

          9、召開班前班后會議,落實每天工作計劃。

          10、注意服務員的表現,隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評選每季優秀員工的依據。

          11、積極完成上級領導交派的其他任務。

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