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縣餐飲服務食品安全監督檢查工作計劃
時間就如同白駒過隙般的流逝，成績已屬于過去，新一輪的工作即將來臨，請一起努力，寫一份計劃吧。計劃到底怎么擬定才合適呢？以下是小編精心整理的縣餐飲服務食品安全監督檢查工作計劃，希望能夠幫助到大家。
為加強餐飲服務食品安全監管，進一步規范監管行為，提高監管效能，根據《食品安全法》等法律法規和市局工作部署，結合我縣實際，制定20xx年餐飲服務食品安全監督檢查計劃。
一、工作目標
堅持“問題導向、清單管理、靶向治理、兜底監管”的工作原則，健全監管機制，強化責任落實，規范監管行為，提高監管效能，突出對重點單位、重點區域和重點時段的監管，加強監督執法檢查，嚴厲打擊違法違規行為，有效防控食品安全事故發生，保障公眾飲食安全。
二、檢查重點及頻次
（一）重點單位
學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂；中央廚房、集體用餐配送單位；重大活動保障餐飲單位、餐飲連鎖店。
（二）重點區域
中小學校、高等院校校園及周邊；旅游景區及周邊；農村集體聚餐、餐飲聚集區、高速公路服務區等人流量較大的區域。
（三）重點時段
元旦、春節、五一、國慶等節假日；暑期、中考高期間；旅游季節；重大政治經濟文化活動等特殊時段。
（四）檢查頻次
學校（含托幼機構）食堂及學生配送餐單位每年監督檢查不少于2次；其他餐飲服務單位嚴格按照《河北省餐飲服務食品安全監督量化分級管理實施辦法》確定檢查頻次。
（五）檢查時間
（1——3月份）食品經營許可工作開展情況；餐飲單位主體責任落實情況；餐飲食品安全監管履職情況；“元旦、春節”期間餐飲食品安全專項治理情況；“風險隱患大排查、大整治”工作開展情況
（4——6月份）食品經營許可工作開展情況；餐飲單位主體責任落實情況；餐飲食品安全監管履職情況；春季學校食堂餐飲食品安全專項治理情況；高、中考期間餐飲服務食品安全保障工作；年度重點工作開展情況。
（7——9月份）食品經營許可工作開展情況；餐飲單位主體責任落實情況；餐飲食品安全監管履職情況；秋季學校食堂、旅游景區餐飲食品安全專項檢查情況；年度重點工作開展情況。
（10——12月份）食品經營許可工作開展情況；餐飲單位主體責任落實情況，餐飲食品安全監管履職情況；“中秋、國慶”等節日餐飲食品安全整治情況；學校食堂、高速公路服務區餐飲食品安全監管情況；重點工作開展和完成情況。
三、檢查內容
（一）餐飲服務單位
按照《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等規定，重點檢查下列內容：
1.持證經營、量化分級管理及公示欄懸掛情況
（1）餐飲服務許可證持有、效期、變更等情況；
（2）量化分級等級公示及動態管理情況。
2.從業人員管理情況
（1）食品安全管理機構或專（兼）職食品安全管理人員配備情況；
（2）從業人員健康檢查、教育培訓、個人衛生、規范操作等情況；
3.食品安全相關制度落實情況
（1）餐飲服務食品安全相關制度建立情況；
（2）食品及相關產品進貨查驗管理制度落實情況；
（3）采購食品及相關產品索證索票制度落實情況；
（4）食品添加劑“五專兩公開”制度落實情況；
（5）食品安全事故應急處置情況。
4.場所、設施、設備情況
（1）經營場所布局調整和加工流程改變情況；
（2）食品加工、衛生消毒、制冷設施配備、性能狀態和使用情況；
（3）餐飲用具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況；
（4）加工用具（刀具、砧板、抹布）區分使用情況；
（5）防蠅、防鼠、防塵設施配備及運轉情況。
5.食品加工制作規范情況
（1）加工及就餐場所衛生清潔情況；
（2）生熟分開，成品、半成品、原料分開存放及標識情況；
（3）食用油脂、畜禽肉類、食品添加劑等重點品種的購進和使用情況；
（4）食品原輔料、食品添加劑感官性狀、分類存放及管理情況；
（5）預包裝食品執行標簽、說明書規定情況；
（6）加工制作用水安全情況；
（7）食品加工制作、備餐、銷售、服務過程規范操作情況；
（8）食品加工工藝改變對食品安全影響情況；
（9）食品留樣情況；
（10）餐廚廢棄物處置情況。
6.其他情況
（1）投訴舉報反映的問題核查落實情況；
（2）餐飲服務單位自查和上次監督檢查發現問題的整改情況；
（3）禁用亞硝酸鹽公告知曉情況，是否儲存、使用亞硝酸鹽、明礬等禁用或限用物質。
（二）重點推進
（1）落實食品經營許可（餐飲服務類）制度改革、許可系統使用、完善許可流程以及餐飲服務場所食品經營許可與衛生許可整合改革等工作開展情況，無證餐飲單位清理情況；
（2）量化分級、明廚亮灶、清潔廚房工作開展情況；
（3）學校（含托幼機構）食堂、社會福利機構食堂、旅游景區餐飲服務單位及周邊“農家樂”、小餐飲等專項整治工作開展情況；
（4）農村餐飲及農村集體聚餐工作開展情況；
（5）重大活動餐飲食品安全保障工作情況；
（6）日常監管、行政處罰等業務技能培訓開展情況；
（7）餐飲食品安全快速檢測開展情況；
（8）對餐飲單位主要負責人、食品安全管理員培訓的督導考核。
（9）《食品安全法》相關配套制度制定、宣法普法工作開展情況；
（10）與教育、民政、交通、旅游、公安等有關部門聯合開展工作情況；
（11）食品安全事故核查處置情況；
（12）制度創新、機制創新情況。
四、工作要求
（一）嚴格檢查標準
嚴格按照《食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關規定要求進行檢查，采取拍照等形式留存證據，確保檢查結果經得起追查。
（二）嚴守工作紀律
對餐飲服務單位檢查要嚴格執法紀律，依法檢查。開展飛行檢查要杜絕弄虛作假、徇私舞弊、平衡照顧和形式主義，確保檢查工作全面準確、客觀公正。
（三）加強結果應用
對餐飲服務單位檢查中發現的違法行為，要依法予以查處，并要強化跟蹤檢查，督促整改落實到位，依據檢查中發現的共性問題有針對性的進行專項整治，確保轄區餐飲服務食品安全。
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